Agnello alle Olive

Da **Valentina** Lun Ott 27, 2008 8:56 pm

Ingredienti per 4 persone:

Un kg. di cosciotto di agnello disossato, acciuga sotto sale nø2, oliva nera nø5, brodo, aglio, aceto, farina, 3

Preparazione:

Tritate due spicchi di aglio con le foglie di maggiorana, le acciughe dissalate e diliscate e le olive snocciolate. Tagliate a pezzi il cosciotto, lavatelo in acqua e aceto e asciugatelo. Fatelo rosolare da tutte le parti a fuoco vivo in 30g. di burro e 4 cucchiai di olio. Aggiungete il trito preparato, spruzzate di aceto, mescolate e, quando l'aceto sarà evaporato, spolverizzate con la farina; versate un dl. di brodo caldo, regolate di sale, pepate, coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo perché il fondo di cottura non si attacchi.-

Tempo di cottura: 120'
Nazione: ITALIA
Regione: SARDEGNA