Coniglio in potacchio (Marche)

Da **Daniele** Dom Ott 26, 2008 8:05 pm

INGREDIENTI (per 4 persone)

1,2 kg coniglio

7 cucchiai olio d'oliva

1 cipollina affettata

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino piccante

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 bicchiere vino bianco secco

1 manciata rosmarino e prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate il coniglio. Tagliatelo in 8 pezzi e sfregate le ossa sporgenti con uno spicchio d’aglio. In una casseruola soffriggete la cipolla, uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Rosolate il coniglio, togliete l’aglio e il peperoncino, salate e versate il concentrato sciolto in qualche cucchiaio d’acqua calda e il vino. Continuate la cottura, a fuoco basso, col coperchio, per un’oretta. Se necessario, bagnate, di tanto in tanto, il coniglio con poca acqua calda. Un quarto d’ora prima di servire unite il rosmarino e il prezzemolo tritati.

Buon appetito!!!